辣子鸡的做法 最正宗的做法

辣子鸡是一道经典的川菜，其特点在于鸡肉鲜嫩，辣椒香辣。下面是制作正宗辣子鸡的详细步骤：

材料：

鸡肉（约500克），切成小块

干辣椒（约50克），剪成小段

花椒（约20克）

姜片（适量）

蒜片（适量）

料酒（适量）

酱油（适量）

盐（适量）

白糖（适量）

食用油（适量）

步骤：

1. 准备材料：

鸡肉切成小块，用料酒、盐腌制15分钟。

干辣椒剪成小段，花椒备用。

2. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时，下鸡肉块翻炒至表面微黄。

鸡肉炒至半熟时，加入姜片和蒜片继续翻炒。

3. 调味：

加入适量的酱油、白糖调味，翻炒均匀。

4. 加入辣椒和花椒：

加入干辣椒段和花椒，继续翻炒，让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香味。

5. 出锅：

当鸡肉完全熟透，辣椒和花椒的香味充分释放时，即可出锅。

小贴士：

炒鸡肉时油温不宜过高，以免鸡肉炒焦。

辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加干辣椒的量。

炒制过程中要不断翻炒，避免鸡肉粘锅。

这样制作出来的辣子鸡，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒香辣可口，是下饭的好菜。辣子鸡，这可是我国川菜中的一道经典美食，麻辣鲜香，让人回味无穷。今天，就让我带你走进辣子鸡的世界，揭秘最正宗的做法，让你在家也能轻松做出地道的辣子鸡！

一、选材篇：鸡肉的选择

想要做出美味的辣子鸡，首先要选好鸡肉。一般来说，鸡腿肉是最佳选择，肉质鲜嫩多汁，而且骨头少，非常适合做辣子鸡。当然，如果你喜欢挑战，也可以选择整鸡或者鸡胸肉，但记得要提前处理干净，去除血水和杂质。

二、调料篇：辣子鸡的灵魂

辣子鸡的灵魂在于调料，以下是最正宗的辣子鸡调料配方：

- 干辣椒：干辣椒是辣子鸡的灵魂，选用二荆条或者小米辣都可以，根据你的口味选择辣度。

- 花椒：花椒的麻味与辣椒的辣味相得益彰，是辣子鸡不可或缺的调料。

- 生抽：生抽可以增加菜肴的鲜味。

- 蚝油：蚝油可以增加菜肴的香味。

- 盐：适量加盐，让鸡肉更加入味。

- 料酒：料酒可以去腥增香。

- 胡椒粉：胡椒粉可以增加菜肴的麻味。

- 淀粉：淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。

三、腌制篇：让鸡肉入味

将鸡肉切成小块，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制20-30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

四、炸制篇：外酥里嫩

锅中倒入适量的油，油温烧至六成热时，放入腌制好的鸡肉，小火炸至鸡肉变色定型，捞出。待油温升高到八成热时，再次放入鸡肉复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

五、炒制篇：麻辣鲜香

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜片、葱段炒出香味。然后倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉裹满香料。最后撒上熟芝麻，翻炒均匀，美味的辣子鸡就大功告成啦！

六、小贴士篇：辣子鸡的注意事项

1. 鸡肉腌制时间别太短，不然不入味。

2. 复炸这步不能省，能让鸡肉更酥脆。

3. 怕辣的宝子，干辣椒可以少放点，或者提前把籽去掉。

4. 炸鸡前一定要将油烧至非常热，否则鸡肉的外皮即使炸很长时间也不会有焦脆的口感。

七、辣子鸡的搭配

辣子鸡可以搭配米饭、馒头、面条等主食，也可以作为下酒菜，美味可口。

八、辣子鸡的营养价值

辣子鸡富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有增强体力、强壮身体、提高免疫力等功效。

九、辣子鸡的保存

辣子鸡最好现做现吃，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但保存时间不宜过长，以免影响口感。

通过以上步骤，相信你已经掌握了最正宗的辣子鸡做法。快动手试试吧，让你的味蕾感受川菜的麻辣鲜香！