梅菜扣肉的做法最正宗的做法

梅菜扣肉，这道经典的中式菜肴，以其独特的风味和丰富的口感深受大众喜爱。许多人在外面的餐馆吃到这道菜后，纷纷想要在家尝试制作，但常常苦于找不到正宗的做法。今天，我们将为大家详细介绍梅菜扣肉的最正宗做法，让您也能在家做出地道的美味。

我们需要准备以下食材：

五花肉：一块，约500克

干梅菜：50克

生姜：适量

大葱：一根

料酒：适量

酱油：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

水：适量

香料：八角、桂皮、香叶各适量

准备步骤：

处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中加水煮沸，焯去血水。然后捞出，趁热用刀刮去表面浮沫和杂质。接着，用叉子或竹签在肉皮上扎一些小孔，以便后续腌制和煮制时更加入味。

炸制五花肉：锅中倒入适量油，烧至七成热时，将处理好的五花肉皮朝下放入油中，炸至皮色金黄酥脆。捞出控油，稍凉后切成约1厘米厚的肉片，备用。

腌制五花肉：将切好的五花肉片放入碗中，加入适量酱油、老抽、白糖和盐，拌匀腌制20分钟，使其充分入味。

处理干梅菜：将干梅菜用清水浸泡20分钟左右，捞出沥干水分后，切成小段备用。

制作步骤：

炒制梅菜：锅中留底油，放入切好的梅菜段，加入适量酱油和白糖，炒至梅菜香味四溢，盛出备用。

蒸制五花肉：取一个大碗，将腌制好的五花肉片整齐地码在碗底，皮朝下。然后将炒好的梅菜均匀地铺在五花肉上方。

蒸煮：在蒸锅中加水烧开，将码好肉和梅菜的碗放入蒸锅中，大火蒸1小时，直至五花肉酥烂入味。

最后一步，是将蒸好的梅菜扣肉扣盘。这一步看似简单，但要做得漂亮，需要一些技巧。

扣盘步骤：

扣盘：取一个大盘，盖在蒸好的梅菜扣肉碗上，然后一手按住盘子，另一手握住碗，迅速翻转，让梅菜扣肉从碗中顺利倒扣在盘中。这个过程需要小心操作，避免烫伤。

调味汁：蒸好的梅菜扣肉上会有一些汤汁，这些汤汁非常美味，可以用来调制一份浓郁的调味汁。将汤汁倒入锅中，加入适量酱油、料酒、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋在扣好的梅菜扣肉上。

至此，一道色香味俱佳的正宗梅菜扣肉就完成了。其色泽红亮，肉质酥软，梅菜的咸香与五花肉的肥美完美结合，令人垂涎欲滴。

烹饪小贴士：

选肉：制作梅菜扣肉的关键在于五花肉的选择。应选择肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的肉质才会软烂而不油腻。

处理梅菜：干梅菜需要提前浸泡，并充分清洗干净，以去除泥沙和杂质。炒梅菜时加入适量白糖，可以中和其咸味，使菜肴味道更加均衡。

蒸制时间：蒸制时间是决定五花肉口感的关键。时间过短，肉质不够软烂；时间过长，肉质会过于松散。一般来说，蒸1小时左右是比较合适的。

梅菜扣肉不仅是一道家常菜，更是一道富有浓厚传统文化的美食。在家庭聚会或节日宴席上，端上一盘色香味俱全的梅菜扣肉，不仅能增加氛围，更能让亲朋好友品尝到您精湛的厨艺。

按照上述步骤和技巧，您一定能够在家轻松做出正宗的梅菜扣肉。希望您尝试后能喜欢这道美味，并将这份传统的味道传递给更多人。祝您烹饪愉快！